মিলেট বিপ্লব

অসুখ-বিসুখ আমাদের চিরায়ত সমস্যা। তার সাথে জুড়ে আছে বিভিন্ন পরিসংখ্যান। সেই পরিসংখ্যানে যদি ধরা পড়ে খাদ্যাভ্যাস ও জীবনশৈলী দায়ী, বহুসংখ্যক রোগের ‌ক্ষেত্রে তাহলে তো আর কথাই নেই! ভারতবর্ষের মতো দেশে তথাকথিত ‘Life style disorder’, ‘Non communicable disorder’, ‘Chronic disease’-এ ভোগা রোগীর সংখ্যা উত্তরোত্তর বৃদ্ধি পাচ্ছে। ৩০—৫০% ভারতীয়ই বেশি ওজন বা স্থূলত্ব (obesity) নিয়ে বেঁচে আছে। ডায়াবেটিসের পরিসংখ্যানে চীনের পরেই দ্বিতীয় স্থানে রয়েেছ ভারতবর্ষ, যার সংখ্যা ৭.৭ কোটি ছাড়িয়েছে। বিশ্বজুড়ে ৬টি মৃত্যুর মধ্যে ১টি মৃত্যুর অবশ্যম্ভাবী কারণ হলো ‘coronary heart disease’।১ এই সকল রোগের ‌ক্ষেত্রেই একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে খাদ্যাভ্যাসের, যেটিকে আমরা খুব সহজ ভাষায় বলি ‘balance diet’—যেটি বিভিন্ন অপভ্রংশে কঠিন নাম ও পদ্ধতিতে পর্যবসিত হয়েেছ। এসকল রোগে জর্জরিত মানুষ খুঁজতে থাকে সহজ খাদ্যনিয়ন্ত্রণের পথ। বাজার-চলতি বিভিন্ন ‘diet plan’ তথা ‘paleo vegan’, ‘low carb’, ‘ultra low fat’, ‘atkins diet’ ইত্যাদি পদ্ধতিও কেউ কেউ মেনে চলেন। ভারতবর্ষের অর্থনৈতিক বৈষম্য খাওয়ার থালাতে ধরা পড়ে। একদল মানুষ ক্যালোরি গুনে খায়, আরেকদল মানুষ আধপেটা থাকে অর্থাভাবে। ভারতবর্ষের বহু অংশে ভাতের সঙ্গে ডাল বিলাসিতা। দুমুঠো খাবারের অভাব বড় প্রকট। বিপুল বরাদ্দ সত্ত্বেও আজও এদেশে, এরাজ্যে শিশুরা অপুষ্ট। ঘানার শিশুপুষ্টির হারে পৌঁছাতে ভারতের ২০৩০ সাল হয়ে যাবে, চীনকে ছুঁতে ২০৫৫।২ এই বৈষম্য ঘোচাতে পারে সেই খাদ্য, যা সহজ কথায় শরীরের জন্য ভাল, আবার পকেটের জন্যও ভাল। মিলেট এমনই এক বিস্ময় শস্য, যা বিভিন্ন রোগীর পথ্য আবার খাদ্যগুণেও ভরপুর। মিলেট কোনো নতুন খাদ্যশস্য নয়। পি‌ৎজা, বার্গার, স্যান্ডউইচের মতো হালের কোনো খাদ্যবস্তুও নয়। ভারতবর্ষের ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির সঙ্গে জুড়ে আছে মিলেট। ৩৫০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে মিলেট ব্যবহারের খোঁজ পাওয়া যায়। কালিদাসের বিখ্যাত সাহিত্যকীর্তি অভিজ্ঞানশকুন্তলম্‌-এ মিলেটের কথা পাওয়া যায়। যজুর্বেদ ও সুশ্রুত সংহিতাতেও মিলেটের বর্ণনা রয়েেছ। কন্নড় ভাষায় বিখ্যাত সাধক কবি পুরন্দর দাসের অমরকীর্তি রাগী থান্ডিরা, যা প্রমাণ করে তৎকালীন যুগে ‘রাগী’ শস্য মিলেটের জনপ্রিয়তা। এছাড়াও বহু প্রাচীন আকরগ্রন্থ তথা কৌটিল্যের অর্থশাস্ত্র,...